陈皮排骨的做法

2016-9-7 17:01| 发布者: 怒江| 查看: 1240| 评论: 0

摘要: 陈皮排骨 原料:排骨 陈皮 姜 料酒 酱油 冰糖 鸡蛋 制作: 1. 将陈皮切成丝先泡上三十分钟; 2. 将洗净的排骨放入碗中, 加入姜片, 酱油和少量的料酒, 再将泡过的陈皮捞出放入其中; ...

陈皮排骨

陈皮排骨

原料:排骨 陈皮 姜 料酒 酱油 冰糖 鸡蛋

        制作:

1. 将陈皮切成丝先泡上三十分钟;

2. 将洗净的排骨放入碗中, 加入姜片, 酱油和少量的料酒, 再将泡过的陈皮捞出放入其中;

3. 带上一次性手套将它们抓匀;

4. 覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上;

5. 将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀;

6. 在锅中放入少量的油, 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下;

7. 待排骨变色后捞出;

8. 锅中留些底油, 加入少量的冰糖;

9. 小火慢慢的炒出糖色来;

10. 加入刚才煎好的排骨翻炒;

11. 翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁,再加入泡过陈皮的水,盖上盖,大火烧开, 小火煮上十五分钟;

12. 揭盖后大火收汁即可;

温馨小贴士:

1. 陈皮先需要用水泡开, 泡前先将陈皮切成丝, 泡过的水留下来备用;

2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜(是为了出腥,但不要多了,免得抢味)和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上,最好过夜;

3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分;

4. 用冰糖炒糖色时,先小火,慢慢的不停的翻炒,直到糖完全融化,且变成浓稠的棕黄色,再下入排骨;

5. 翻炒排骨,让它们都均匀的裹上糖色后,再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮;

6. 煮上十五分钟后,再揭开锅盖,大火收汁即可。

7.陈皮广东人都很爱用,好陈皮厚度约1毫米,对光照视透明清晰,质较柔软。而且陈皮就是越陈越为上品。


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