♨再有人问怒江有什么好吃的,直接把这条微信甩给她!

2015-4-30 20:43| 发布者: admin| 查看: 2518| 评论: 0|来自: 怒江信息港

摘要: 五一小长假模式已经开启,又是一个爱出行的季节,怒港君也没有什么好东西送给大家,就给大家弄一篇关于《吃在怒江》微文吧,送给那些在来怒江路上、或是计划要来怒江的朋友。


五一小长假模式已经开启,又是一个爱出行的季节,怒港君也没有什么好东西送给大家,就给大家弄一篇关于《吃在怒江》微文吧,送给那些在来怒江路上、或是计划要来怒江的朋友。


吃在怒江

经常碰到外地朋友老喜欢问怒江到底有啥好吃的?听到这种问题怒港君我就呵呵了!怒江的美食达可不是吹得,以后再有人这样问,你直接把这条内容甩给她,馋死她没商量!


傈僳族地方风味特色的小吃——手抓饭

“手抓饭”:是富有傈僳族地方风味特色的小吃。其选料的方法是:以本地特产的香米煮熟后倒在一个洗涤干净的簸箕内,在米饭上放切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡、熟火腿和油煎土豆、凉拌鱼腥草、清煮南瓜及特色佐料,然后盛一碗鲜鸡汤在每一个客人前面。客人在吃“手抓饭”前必须先洗手,然后大家围着簸箕做在一起,以左手当碗,右手当筷,边吃“手抓饭”边喝杵酒。在“手抓饭”时,主人还会唱着动人的祝酒歌,向来宾一一敬“同心酒”,直到客人酒足饭饱才结束。


勾起你味觉的怒族咕嘟饭

  怒族人的主食是包谷、养等粗粮,然而他们粗粮细做,创造出许多独具特色的做法,“咕嘟饭”便是其中之一。

  “咕嘟饭”一般用包谷面或荞面煮成。煮时烧开一锅水,舀去一半作回锅水,然后将包谷面或荞面倒入锅内盖上锅盖,等水渗透包谷面或荞面时,搅拌,再倒入回锅水,焖上片刻,再搅拌,再焖,反复几次,便成了喷香可口的咕嘟饭。因在烹饪时有“咕嘟”响声,故称为“咕嘟饭”。



石板粑粑——贡山县独龙族、怒族的古老食品

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅,摊入面浆烙制而成。成品香甜适口,风味独具,营养丰富,这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板,火烧不坏,水浇不裂。把它当作锅,放在火塘三脚架上烙粑粑吃,不用放油,粑粑也不会粘在石锅上,烙出来的粑粑特别泡,味道也特别香。



包谷稀饭


包谷砂稀饭:包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一,它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里,加少量水舂去皮,再舂成砂砂,簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂,大粒包谷砂用来煮稀饭,在铁锅或土锅内一次放足水,用柴禾煮到2小时左右,待煮熟后再放上蔬菜之类,备些豆豉或辣子,吃起来味美香甜,开胃又解渴。若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类,味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃,煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水,掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干,便成了包谷砂干饭,吃时再备上一道菜,味道更可口。



兰坪青苔菜

兰坪青苔菜:兰坪的广大山区遍部着高山冰雪融化后汇集成的溪流,河水凛冽,水质清澈。生长在这些河里的青苔也分外的碧绿可人,一尘不染。在夏季青苔发得最旺的时节割回家,团成一团一团的凉干后收藏起来。吃的时候先在温水里发,然后在开水里煮一下,晾干后凉拌,颜色仍然是鲜绿的,其脆如海带却没有海带的腥气,好象还保留着冰雪的冰清玉洁,一入口就让人感到清凉到五脏六腑。



漆油鸡 漆油

怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,还可入药。

漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

漆油茶:是怒族特有的饮料之一。是用漆油加上核桃仁、芝麻、盐和茶水在竹桶或木桶里不断搅拌而成。漆油茶油而不腻,既能解渴,又祛风湿。只要到了怒族家里便于工作品尝味道特别的漆油茶。

漆油茶的特色:富含营养,具有民族特色,又香又解渴。



拉马人的“火塘猪”

拉马人是白族的一个古老支系,散居在滇西北怒江峡谷和澜沧江峡谷。

拉马人非常热情好客,这种习俗充分体现在他们选喂“火塘猪”待客的做法上。

首先,拉马人要在出生不久的小仔猪群中挑选一只身强体健的,作为“火塘猪”,将其单独喂养。在很多家庭中,这只小猪就养在堂屋正中的高脚火塘下。它被看作是家庭中的一个成员,吃的是精料,处处受到呵护。大约3个月后,小猪长到20-30斤,就可以用它来招待亲朋好友了。如果这段时间没有宾客来家,就把这头小猪放回大猪群喂养。另选一头小猪来当作“火塘猪”。由于“火塘猪”处处受优待,又只有几个月大,所以皮薄肉嫩,做出的菜肴非常好吃。

此外,如果家中没有客人,是不能宰杀“火塘猪”自家人食用的,否则就会被寨人耻笑,认为不能诚心待客。按照传统,“火塘猪”也用作祭祀。


琵琶肉


琵琶肉是指将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头,用盐巴和花椒撒在腹腔内,将猪缝合,风腌成完整的腊猪,外形颇似琵琶,故又称“琵琶肉”。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色、香、味俱佳,是待客、馈赠的佳品。


普米黄酒

普米黄酒:普米黄酒的酒精含量为15%左右,属低度酒,酒味甘甜清凉,不仅口感极好,而且含有丰富的营养,能滋补身体,提神爽心,还有健脾益胃,舒筋活络的功效。黄酒的酿制方法比较复杂。先把小麦或青稞的表壳舂掉,把筛净

杂质的麦粒或青稞粒在木缸里淘洗干净,放在甑子里蒸熟。等到倒出的麦粒、青稞粒冷却后,按比例放人酒曲,搅拌均匀,再装进专门的蔑篓里,用干净的衣服、布料封严篓口,保持适当温度,把拌上酒曲的麦或青稞发酵。几天之后,酒香四溢,人们打开篾篓,把发酵的粮食改装入大瓦罐,用拌湿的灶灰密封罐口,还要采几把青松毛盖在瓦罐上。再过一个月就可揭开罐盖,这时,罐中已贮有黄色的琼液。不过人们还不饮用,而是加上适当的清水,再把罐盖封严。一个星期之后,普米黄酒就可饮用了,如果封存时间再长一些,则酒味更好。


侠辣——酒炒的肉

在怒族语中,侠的意思是肉,辣是阿辣的简称,意为烧酒。因此“侠辣”翻译成汉语的意思是“酒炖的肉”或“酒炒的肉”,简称为肉酒。

侠辣,是云南怒江大峡谷境内怒族、傈僳族的珍馐,是用酒烹制出的美味食物,独具地方特色,是怒族、傈僳族传统的高级滋补美食,体现着怒族、傈僳族独特的民族风情。

烹制侠辣常用的肉是鸡肉,如有野鸡,哪烹制出来的侠辣,味道更是鲜美无比。先把肉砍剁成小块,在炒锅中放进酥油或漆油,加热炼好油后倒入肉块。把肉块煎炒到又脆又黄时,将火撤小,再把烧酒倒进锅中,盖上锅盖煨上五六分钟,从锅里盛出,连酒带肉一块品尝,而所加的酒的多少是由吃饭的人多少来决定的。

在怒江的怒族和傈僳族人家,只要是有条件(目前云南怒江州还比较落后,部份地方不通公路不通电),是宴请宾客必不可少的一道佳肴。老人得了风湿麻木,妇女患上的阴虚诸症的,都可以通过吃侠辣、巩辣(蛋酒)得到改善。

傈僳族人如把你当贵宾看待,自然会做出拿手的侠辣、巩辣来招待你,并共饮同心酒。此为傈僳人的最高礼节。

侠辣采用独特的烹调方法制作,是具有少数民族特色的美食,酒香肉香交织在一起,鲜美可口,甜辣适中,有健骨舒筋、滋养身体的奇特功效,是滋补食品和祛病良药。


老姆登茶

福贡县匹河怒族乡老姆登地处怒江峡谷中段,碧罗雪山西面半山腰中,海拔2000米。站在这里,西望高黎贡山,视线尽头,怒江西面的高黎贡山群峰,层峦叠嶂,巍峨挺拔,参差的大山显得那么幽远神秘;令人敬畏。由于老姆登海拔较高,雨量充沛,空气新鲜,四季分明,土地肥沃,所产的老姆登茶独具特色,驰名中外。茶满青山香满林,来到茶乡如到家。如果你到老姆登,好客的怒族同胞,首先给你泡一杯香茶,使你终身难忘。老姆登茶具有:外形毫峰显露,香气清雅馥郁,汤色清澈明亮,叶底嫩黄匀齐,滋味醇厚回甘等特点,深受人们的喜爱。近几年来进行大量生产,成为珍贵礼品,赠送四方朋友


荞砂饭


怒语的食谱中的“阿表”,译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用,也常被用来招待客人。荞砂米饭不仅松软可口,而且还能增进食欲,帮助消化,对降低血糖,美容也有明显的功效。


竹叶菜

5月的怒江,随着高黎贡山的雪融化了,如雨后春笋的竹叶菜也冒出来了,这是采自雪山的,微苦,但脆嫩爽口,怒港君真心爱吃这东西。


包谷稀饭


包谷砂稀饭:包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一,它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里,加少量水舂去皮,再舂成砂砂,簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂,大粒包谷砂用来煮稀饭,在铁锅或土锅内一次放足水,用柴禾煮到2小时左右,待煮熟后再放上蔬菜之类,备些豆豉或辣子,吃起来味美香甜,开胃又解渴。若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类,味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃,煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水,掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干,便成了包谷砂干饭,吃时再备上一道菜,味道更可口。

怒江特殊的地理气候环境使包谷成为当地人的主粮,而包谷砂稀饭既饱肚,又解渴,吃了之后无论是走路爬山还是下地干活耐饿又耐渴。因此,不仅当地人很喜欢吃,就是外地人在怒江住上一阵子后,也会对它情有独钟。不少外来干部不仅自己常吃,回家探亲或调走时,也总爱带上一些包谷砂,让家乡人尝一尝这种风味食品。




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