怒族侠辣和巩辣

2014-12-30 11:27| 发布者: admin| 查看: 7050| 评论: 0|来自: 怒江信息港

摘要: 肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”,译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。怒族人不仅爱饮酒,而且也善于用酒做出各种美味的食物,“侠辣”和“巩辣”就 ...
       肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”,译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。怒族人不仅爱饮酒,而且也善于用酒做出各种美味的食物,“侠辣”和“巩辣”就是贡山境内的怒族的珍馐。在怒语中,“辣”是“阿辣”的简称,意为烧酒。“侠”的意思是肉,因此“侠辣”就是“肉炒的酒”。不论是肉酒,还是蛋酒都是怒族人不可缺少的食物。怒江信息港 www.njok.net

       侠辣,怒语,即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。做侠辣时,先将肉剁成小块,然后放在锅里用漆油或酥油煎炒,炒至脆黄时,稍退火再倒入烧酒,盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法加工出来的肉酒,味道鲜美,香气扑鼻,甜中带辣,特别可口,是滋补身体,强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品......如果要做“巩辣”,就更为简单,把鸡蛋调匀,人油锅煎炒,当鸡蛋被炒黄之后,加入烧酒炯上几分钟,就可食用。怒江信息港 www.njok.net
       用这种独特的烹调方法做出来的“侠辣”和“巩辣”具有独特的风味,不仅味道香辣适度,浓郁可口,而且还可以起到滋补身体、强筋健骨的作用。老人常得的风湿麻木,妇女常患的阴虚诸症,都可以通过吃这种“炒肉的酒”和“炒蛋的酒”得到改善。因此怒族人又将其看作是滋补食品和祛病良药。怒江信息港 www.njok.net
       其实“侠辣”的发明者并不是怒族。据考证,这种用肉来煮的酒是从藏族地区传入的,“侠辣”原是藏语,其意其声都被怒族所接受。除了怒族,傈僳族人民也喜吃“侠辣”,他们还把做“侠辣”的原料范围扩大到几乎所有的野味和家禽。因此出现了风味各异的“侠辣”。
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       在傈僳人俗话中,有这样一句:“三天下地,全靠“侠辣”,说的是妇女生孩子后,三天就能下地干活,靠的就是营养丰富的“肉炒的酒”。因此,当宴请宾客时,只要有条件,怒族和傈僳族主人总喜欢端出“侠辣”和“巩辣”来请大家品尝,这已成为一种传统的习惯。怒江信息港 www.njok.net


       侠辣、巩辣,这是当地怒族人的独特风味珍馐,把肉类剁成小块,用当地一种很香的漆油炒得发黄时倒上白酒,盖上锅盖在火上焖一会,待肉滚起即可,无肉时用鸡蛋代替。这道菜风味十分奇特,一是考酒量(这道菜的酒味很浓),二是十分燥热,特别要注意不要吃得太多,以免把怒江之行变成“战痘的日子”。怒江信息港 www.njok.net

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       小贴士:肉酒和蛋酒,鲜美清香,甜辣适中,而且具有滋补身体,健骨舒筋的特殊功效。

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